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三工視頻·新360行之試辣師
從廣西柳州的特色美食到熱銷全國的網紅產品，螺螄粉市場規模不斷擴大，也由此催生了一批新職業。
在廣西柳州，有這樣一群人，他們與“辣”為伍，用舌頭感知辣度的變化，用眼睛觀察辣油的色澤，力求為消費者提供更獨特的美食體驗，他們被稱為“試辣師”。
莫滕杰是廣西奮升供應鏈管理有限公司試辣師團隊的副組長，今年26歲的他已有三年的工作經驗。談到自己成為試辣師的原因時，他用“愛好”二字進行概括。“要想成為試辣師，喜歡吃辣、喜歡螺螄粉是首要條件。同時還要有在螺螄粉行業工作3年以上的經驗，需要嘗過至少500家以上實體店的螺螄粉和100家以上的預制螺螄粉產品，并能夠分辨出細微的口味差別。”莫滕杰表示，一般人可能很難做到連續數日吃螺螄粉，但他卻從未把這視為負擔。
莫滕杰介紹，各家螺螄粉品牌的“核心競爭力”主要是兩包料——辣油包和湯料包。“因為米粉、酸筍這些都是標準化生產，差異不太大，而辣油和湯底的配料則是各品牌廠商自己制定的。”
辣油的口感決定著產品的品質。在莫滕杰看來，一款好的辣油不能只強調辣度，還要考慮它作為一個食品被消費者接受的程度，不僅要夠辣、夠香，還要適口，要讓消費者覺得好吃。
作為試辣師，莫滕杰他們工作的重要內容之一是要找到適合螺螄粉口味的辣椒以及辣油的配比，而這其中細微的差別則考驗著試辣師的功力。“試辣沒有統一標準，無論什么測試儀都不能代替人的感知。”莫滕杰向記者解釋，辣度主要依據試辣師的個人經驗，在保證辣油色澤和辣度的基礎上最大程度還原螺螄粉本身的風味。莫滕杰憧憬著自己未來有一天能成為“辣椒魔法師”，可任意調配辣椒的口味，給大家帶來更豐富的口感和更強烈的記憶力。
廣西奮升供應鏈管理有限公司CEO房農表示，現在這些螺螄粉的口味真是“千嘗百試”出來的，他們希望未來能把世界各地的辣椒集合在一起，通過技術推動的方式做出不同風味的辣。
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