德國人原本對外賣并不熱衷。不過，自從疫情發(fā)生后，堂食受限，外賣服務(wù)需求井噴。餐飲行業(yè)與外賣行業(yè)之間愈發(fā)緊密的共生關(guān)系，極大促進(jìn)了外賣行業(yè)業(yè)績的提升。市場分析認(rèn)為，疫情對人們消費(fèi)方式的影響很可能是長期的，外賣行業(yè)將有很大概率借疫情在德國站穩(wěn)腳跟。
德國第二波封鎖已經(jīng)持續(xù)了3個月時間。期間，隨著出行減少，人們在餐飲與食品方面的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了很大改變。
鑒于此，自去年11月暫停堂食服務(wù)后，各家餐廳紛紛開始轉(zhuǎn)型外賣。
德國人原本對外賣并不熱衷。疫情之前，全德國只有Lieferando一家成規(guī)模的外賣平臺。這種一家獨(dú)大的壟斷經(jīng)營模式在一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量，不僅可供消費(fèi)者選擇的餐廳及食品種類非常有限，外送費(fèi)還明顯偏高。因此，德國外賣行業(yè)始終不溫不火。
不過，自從疫情發(fā)生后，堂食受限，外賣服務(wù)需求井噴。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，Lieferando母公司“Just Eat Takeaway”2020年全年銷售額高達(dá)24億歐元，較2019年增長超過50%，去年12月的業(yè)績更是同比增長了60%。
餐飲行業(yè)與外賣行業(yè)之間愈發(fā)緊密的共生關(guān)系，極大促進(jìn)了外賣行業(yè)的業(yè)績提升。同時，在資深“大佬”掙得盆滿缽滿時，新玩家也耐不住市場高速增長的誘惑，紛紛入場。
與國內(nèi)以平臺為主的外賣運(yùn)營模式不同，德國外賣行業(yè)以餐廳自營外賣服務(wù)為主。例如，包括比薩店和壽司店等在內(nèi)的不少快餐連鎖品牌已經(jīng)運(yùn)營外賣服務(wù)多年。疫情發(fā)生后，這些企業(yè)在競爭中顯現(xiàn)出明顯優(yōu)勢。其他類型的餐飲企業(yè)也紛紛轉(zhuǎn)型，積極組建自己的外賣隊(duì)伍，以維持企業(yè)正常運(yùn)營。
市場分析認(rèn)為，未來，德國外賣市場還將持續(xù)增長，會有更多初創(chuàng)企業(yè)及平臺加入。疫情對人們消費(fèi)方式的影響很可能是長期的，外賣行業(yè)將有很大概率借疫情在德國站穩(wěn)腳跟，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。同時，餐飲企業(yè)也將更加重視外賣及平臺銷售業(yè)務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
除了外賣服務(wù)，疫情期間，德國的食品網(wǎng)購也迅速火爆起來。此前，食品網(wǎng)購在德國還是新鮮事物，各大電商及超市連鎖品牌在線上銷售方面的投入普遍不足，客戶基礎(chǔ)非常薄弱。德國普通消費(fèi)者仍然習(xí)慣到超市、自由市場等實(shí)體店鋪采購食品。如今，越來越多的人選擇在網(wǎng)上選購日常所需的食品。數(shù)據(jù)顯示，去年第三季度，德國電商平臺食品銷售額達(dá)到6.33億歐元，較2019年同期增長超過50%;第四季度網(wǎng)購食品消費(fèi)總額更是較2019年同期翻了一番。
不難看出，德國外賣和食品網(wǎng)購市場潛力巨大。不過，要保持長久活力，關(guān)鍵還要通過提高服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容引導(dǎo)消費(fèi)者將新消費(fèi)習(xí)慣固化下來，并不斷提升對新客戶的吸引力。同時，這一過程還需要伴隨消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變和數(shù)字化信息技術(shù)的普及。在電子支付等一系列配套數(shù)字化平臺仍不夠普及的德國，要讓更多消費(fèi)者轉(zhuǎn)向數(shù)字化平臺，尚有大量工作要做。
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