春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇，又到了一年吃青團(tuán)的季節(jié)。青團(tuán)軟糯香甜、芳香馥郁，深受市民喜愛(ài)。今天，“寧寧”請(qǐng)來(lái)了新長(zhǎng)寧教育培訓(xùn)中心的國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)師，教大家在家制作這款充滿(mǎn)艾草香氣的時(shí)令美食。

青團(tuán)又叫清明團(tuán)子，是清明節(jié)的特色美食，因色如碧玉，口感糯韌綿軟、肥而不腴深受人們的喜愛(ài)。資料顯示，青團(tuán)已在我國(guó)流傳千百年，是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃。

“制作青團(tuán)最重要的一步是先要制作出清香可口、軟糯適中的外皮。”新長(zhǎng)寧教育培訓(xùn)中心國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)師趙楊告訴記者，清明節(jié)前后的艾草，最是鮮嫩，用其制作出來(lái)的青團(tuán)色澤翠綠，具有一種獨(dú)特清香，咬上一口滿(mǎn)滿(mǎn)春天的味道。同時(shí)，艾草具有通經(jīng)活絡(luò)、祛寒濕的功效，格外受市民的歡迎，一直是制作青團(tuán)的主要食材。

(資料圖片)

現(xiàn)在，我們就跟著趙楊老師一起來(lái)制作這款充滿(mǎn)艾草香的時(shí)令美食吧！

第一步

制作青艾汁

1、將采摘的艾草洗干凈后，用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)；

2、在鍋內(nèi)加入適當(dāng)?shù)那逅艃缮仔√K打，將艾草全部浸沒(méi)在水中后煮開(kāi)；

3、期間要不斷地將艾葉壓入水中，不要使其露出水面；

4、待水煮開(kāi)后，迅速撈出艾葉，泡到冰水中極速降溫；

5、將冷卻的艾葉加上水打成艾汁；

6、將汁液充分過(guò)濾雜質(zhì)后，濃郁碧綠的青艾汁便做好了。

趙楊提醒，市場(chǎng)上也有制作好的青艾汁銷(xiāo)售，市民們可以直接購(gòu)買(mǎi)成品制作青團(tuán)。

第二步

制作青團(tuán)

食材：糯米粉500克、糖粉40克、小麥淀粉50克、青艾汁350克、開(kāi)水100克、食用油45克，豆沙餡450克。

制作方法：

1、先將糯米粉、糖粉、小麥淀粉倒入容器中攪拌均勻后，再倒入食用油和青汁再次攪拌；

2、有攪拌均勻的面團(tuán)中再倒入100度的沸水充分?jǐn)嚢韬螅賹⒚鎴F(tuán)揉到無(wú)顆粒狀態(tài)，最后靜置5-6分鐘；

3、將面團(tuán)和豆沙餡各等分成10小份圓團(tuán)；

4、小面團(tuán)在手心中攤平，包入豆沙餡料后，收口輕輕滾圓，放入蒸籠；

5、鍋中水燒開(kāi)后，再放上蒸籠蒸制12分鐘；

6、青團(tuán)蒸熟后，趁熱在表面上刷一層薄薄的食用油，再包上保鮮膜冷卻后，不甜不膩，帶有清香的青團(tuán)就可以食用啦。

趙楊提醒大家，制作好的青團(tuán)一定要包起來(lái)，不然便會(huì)變硬影響口感。同時(shí)，青團(tuán)的賞味期較短，一般常溫可保存36個(gè)小時(shí)，冷藏可保存3天，冷凍可保存兩周，大家要盡快食用。

你學(xué)會(huì)了嗎？

自己做的青團(tuán)，

味道會(huì)更勝一籌哦。

趕緊動(dòng)手吧！

-趙楊簡(jiǎn)介-

趙楊，中式面點(diǎn)高級(jí)技師。2012年獲得“長(zhǎng)寧區(qū)技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)，2013年獲得了中式面點(diǎn)高級(jí)證書(shū)，2015年成為中式面點(diǎn)高級(jí)技師。2013年和2014年趙楊參加了國(guó)際性西餐大賽FHC in China（中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽），并分別獲得了銀獎(jiǎng)和金獎(jiǎng)。2015年“美國(guó)加州杯”廚藝創(chuàng)意料理大賽獲得特金獎(jiǎng)。

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